Editing 111 Resipi Telur (section)

From TopMagick MediaWiki

Warning: You are not logged in. Your IP address will be recorded in this page's edit history.

WARNING: This page is 79 kilobytes long; some browsers may have problems editing pages approaching or longer than 32kb. Please consider breaking the page into smaller sections.

== 111 Resipi Telur ==

==== MEMASAK TELUR ====

Makanan tunggal yang apa-apa mengandungi semua unsur-unsur mustahak untuk membekalkan syarat-syarat badan adalah dipanggil satu makanan yang lengkap atau biasa. Memerah dan telur-telur adalah sering dipanggil, kerana mereka bertahan haiwan muda jenis mereka sepanjang satu tempoh pertumbuhan yang pesat. Bagaimanapun, mahupun borang-borang makanan ini satu diet yang sempurna untuk dewasa manusia. Kedua-dua adalah amat berkhasiat, tetapi tidak lengkap.

Tersaji dengan roti atau beras, mereka membentuk satu hidangan yang terpuji dan satu iaitu berkhasiat dan dengan mudah dicerna. Warna putih telur-telur, albumin hampir tulen, adalah berkhasiat, dan, apabila memasak dalam menyiram di 170 darjah Fahrenheit, memerlukan masa yang kurang untuk penghadaman sempurna daripada sebiji telur mentah. Warna putih satu telur rebus keras adalah keras dan agak tak larut. Kuning telur, bagaimanapun, jika pendidihan telah dibuat berjaga-jaga untuk dua puluh minit, adalah kersai dan dengan mudah dicerna. Telur goreng, tidak kira apa gemuk adalah digunakan, adalah keras, keras dan tak larut. Kuning telur sebiji telur memasak di satu suhu yang lebih rendah daripada warna putih, dan untuk sebab ini sebiji telur tidak sepatutnya menjadi masak melainkan kuning telur sendiri adalah untuk digunakan.

Sepuluh biji telur adalah disangka untuk mempertimbangkan satu paun, dan, melainkan mereka adalah luar biasa besar atau kecil, ini adalah agak betul.

Telur-telur mengandungi daripada 72 untuk 84 peratus. menyiram, kira-kira 12 untuk 14 peratus. albuminoids. Kuning telur adalah agak kaya dalam minyak; warna putih kurang. Mereka juga mengandungi bahan mineral dan pati.

Untuk menentukan kesegaran sebiji telur tanpa memecahkannya, memegang anda tangan sekitar telur terhadap satu cahaya yang terang atau matahari dan meneliti ia. Jika kuning telur muncul agak bulat dan warna putih jelas, ia adalah baru. Atau, jika anda meletakkan ia dalam satu sebaldi air dan ia jatuh di pihaknya, ia adalah baru. Jika ia menyusun runtuh dalam air, berdiri atas nya akhir, ia adalah agak baru, kecuali, jika terapung ia, awas tentang ia. Kulit segar

mendesak melihat membosankan dan poros. Sebagai ia bermula ke umur, kulit mengambil satu wajah yang berkilat. Jika sebiji telur ditahan masa tidak ditetapkan, satu bahagian airnya menyejat, yang daun satu ruang dalam kulit, dan kehendak telur "gegaran." Sebiji telur gegaran itu mungkin betul-betul baik, dan masih tidak sama sekali baru.
----

==== UNTUK MENGEKALKAN TELUR-TELUR ====

Untuk mengekalkan ia telur-telur ada hanya mustahak untuk menutup liang-liang kulit-kulit kerang. Ini boleh dilakukan oleh pencelupan mereka dalam terlebur paraffine, atau memadat mereka dalam hujung yang masin, kecil bawah; atau membungkus mereka dalam sebuah tong bir kecil dan meliputi mereka dengan larutan garam; atau membungkus mereka dalam sebuah tong bir kecil, hujung kecil bawah dan liputan mereka dengan air kapur; ini bukan sahaja melindungi mereka dari udara, kecuali langkah-langkah bagi seorang pembunuh kuman.

Telur-telur tidak sepatutnya menjadi membungkus untuk penggunaan musim sejuk kemudian daripada pertengahan bulan Mei atau lebih awal daripada pertama April. Di mana kuantiti besar kuning telur digunakan, orang kulit putih mungkin tersejat dan ditahan botol-botol kaca atau balang-balang. Merebak mereka keluar di satu ketul batu atau plat granit dan mengizinkan mereka untuk menyejat di muara sejuk ketuhar. Apabila campuran adalah betul-betul kering, meletakkannya berterusan. Serbuk ini berupaya mengambil atas jumlah air serupa yang telah menjadi lenyap darinya, dan boleh kemudiannya menjadi terpakai orang kulit putih sebagai baru dan serupa.
----

==== TELUR-TELUR DAN CRUMBING ====

Untuk melakukan ini dengan jayanya satu perlu menyediakan satu campuran, dan tidak menggunakan telur sahaja. Jika satu bancuhan telur atau satu kroket diturunkan dalam dipukul telur dan datang melimpah-limpah remah keropok dan jatuh ke dalam gemuk, ia sentiasa mempunyai satu tudung yang berminyak. Ini adalah arah salah. Untuk melakukannya berjaya dan telah artikel-artikel kacak, menewaskan telur sehingga betul-betul dicampur, menambah satu camca teh penuh minyak zaitun, secamca besar penuh menyiram dan satu sedikit lada. Celup artikel-artikel ke dalam campuran ini, dan penurunan kemudian mereka pada agak sebuah katil tebal sama ada mengayak remah roti kering atau roti putih lembut remah.

Saya suka mengayak remah roti kering untuk croquettes, dan remah putih yang lembut untuk kutlet udang kara dan deviled ketam-ketam.
----

==== TELUR-TELUR SHIRRED ====

Meliputi dasar pinggan-pinggan individu dengan mentega sedikit dan beberapa roti segar remah; jatuh ke dalam setiap hidangan dua telur segar; berdiri hidangan ini dalam sebuah kuali kesusahan dan tukang masak di dalam ketuhar sehingga orang kulit putih adalah "kumpulan." Meletakkan sedikit mentega di tengah setiap, dan satu pendebuan garam dan lada.
----

==== TELUR-TELUR MEXICANA ====

Meletakkan dua sudu makan mentega dalam sebuah periuk. Menambah empat sudu makan cincangan bawang dan goncangan sehingga bawang adalah lembut, kecuali bukan coklat. Kemudian campur empat biji lada Sepanyol memotong berjalur, satu tanda sempang lada dan satu sukatan cecair yang separuh tomato; tomato harus bersama di dalam kepingan-kepingan yang lebih kukuh. Menambah sejenis perasa lada hitam dan garam. Membiarkan ini memasak perlahan-lahan manakala anda shir kuantiti terhasrat telur-telur. Apabila telur-telur adalah sedia berkhidmat, meletakkan dua sudu makan sos ini pada setiap sisi hidangan, dan menghantar lantas ke meja.
----

==== TELUR-TELUR KE DALAM PINGGAN ====

Menggosok dasar satu bekas pembakar dengan mentega. Mengibasnya dengan mudah dengan garam dan lada. Masuk telur-telur segar yang kerana ramai seperti yang dikehendaki. Berdiri hidangan dalam sebuah besen air dan tukang masak dalam lima minit ketuhar, atau sehingga orang kulit putih adalah "kumpulan." Manakala ini adalah memasak, meletakkan dua sudu makan mentega dalam sebuah kuali dan menggoncang lebih kebakaran sehingga menjadi perang ia. Apabila telur-telur adalah dibuat, jelujur mereka dengan menjadi perang mentega, dan menghantar ke meja.
----

==== TELUR-TELUR DE LESSEPS ====

Shir telur-telur serupa terarah. Mempunyai rebusan yang bersedia, berjaga-jaga, dua set anak kerbau otak; memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan; meletakkan dua atau tiga kepingan-kepingan antara telur-telur, dan kemudian melimpahi menjadi perang sos mentega.
----

==== TELUR-TELUR MEYERBEER ====

Untuk setiap separuh ramai telur-telur membenarkan tiga ekor biri-biri buah pinggang. Panggang buah pinggang. Shir telur-telur sebagai diarahkan dalam resipi pertama. Bila selesai, meletakkan separuh satu ginjal di tiap-tiap pihak plat dan melimpahi sos Perigueux.
----

==== TELUR-TELUR SATU LA REINE ====

6 biji telur

1/2 sukatan cecair dipotong sejuk dimasak ayam 1/2 boleh cendawan

2 sudu makan mentega 2 sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

1/2 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Menggunakan biasa kedut jalur masakan untuk telur-telur; mentega mereka, memecah masuk ke dalam telur setiap satu, berdiri ini dalam sebuah kuali air didih dan di dalam ketuhar sehingga mereka adalah "kumpulan." Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga mendidih, menambah garam, menghujani, dipotong ayam dan cendawan, dan meletakkan satu camca besar penuh di atas ini setiap telur dan menghantar lantas ke meja. Ini adalah juga baik jika anda meletakkan secamca besar penuh campuran di dasar hidangan, memecahkan telur ke dalam ia, dan kemudian di hidangan jam meletakkan lagi camca besar penuh atas bahagian atas.
----

==== TELUR-TELUR MIROIR YANG MAKLUM SEPENUHNYA ====

Meliputi dasar satu graniteware atau piring argentum dengan remah roti segar, masuk telur-telur yang kerana ramai sebagai diperlukan untuk bilangan orang untuk disajikan. Meletakkan cebisan-cebisan mentega di mana-mana, berdiri piring atas satu pembakaran kuali kesusahan di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah "kumpulan," mengibas mereka dengan garam dan lada dan menghantar mereka ke meja.
----

==== TELUR-TELUR SATU LA PAYSANNE ====

6 biji telur

1/2 secawan krim

2 sudu makan diparut bawang 1 kuntum cengkih bawang putih

1/2 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Menambah bawang dan bawang putih, lecek, untuk krim; menuangnya dalam

berdasar satu bekas pembakar, memecahkan di atas telur-telur, ditaburi dengan garam dan lada, berdiri bekas pembakar dalam sebuah kuali air dan tukang masak di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah "kumpulan." Berkhidmat dalam hidangan di mana mereka adalah dimasak.
----

==== TELUR-TELUR SATU LA TRINIDAD ====

6 biji telur

2 beranak buah pinggang

1 secawan remah roti segar 2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair saham

1 sesudu penuh jambak dapur 1/2 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Pemisahan buah pinggang, menghapuskan tiub-tiub; lecur mereka, salir, dan memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan nipis. Meletakkan mentega ke dalam sebuah periuk, menambah buah pinggang, lambung sehingga buah pinggang adalah dimasak, kemudian campur tepung, menyediakan, jambak dapur, garam dan lada; mengacau sehingga mendidih. Melumurkan satu granit atau argentum yang cetek piring, memecah masuk ke dalamnya telur-telur, menabur di atas remah roti dan berdiri mereka di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah "kumpulan," kemudian melimpahi sos, menyusun buah pinggang sekitar pinggir hidangan dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR ROSSINI

6 biji telur

4 hati ayam 12 kaki cendawan baik 1/2 secawan saham 1/2 sesudu penuh garam 1 sedikit lada

Meletakkan saham dalam sebuah periuk dan didihkan dengan pesat sehingga mengurangkan satu setengah, menambah setitis atau dua penghangusan. Membuang hati ayam ke dalam air didih dan sewa mereka direneh dengan perlahan untuk sepuluh minit; parit. Menghiris cendawan dan meletakkan mereka, dengan hati, ke dalam saham; biar mereka tahan sehingga anda telah memasak telur-telur. Meletakkan secamca besar penuh mentega di dasar sebiji pinggan leper yang cetek; bila terlebur masuk telur-telur, berdiri mereka di dalam ketuhar sehingga "kumpulan," dihias dengan hati dan cendawan

dan melimpahi sos.

TELUR-TELUR DIBAKAR DALAM SOS TOMATO

Membuat satu sos tomato. Menuang satu setengah di dasar satu bekas pembakar atau piring granit, masuk daripada empat hingga enam telur-telur segar, meliputi dengan sebahagian yang lain sos, mengibas bahagian atas dengan keju parut, dan bakar dalam sederhana ketuhar sehingga "kumpulan," kira-kira lima belas atau dua puluh minit. Menyajikan untuk makan malam di tempat daging.

TELUR-TELUR SATU LA MARTIN

Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos krim. Meletakkan separuh ia di dasar satu bekas pembakar atau ke dalam dasar pinggan-pinggan acuan atau cawan-cawan individu. Memecahkan telur-telur segar di atas sos krim, ditaburi dengan sedikit garam dan lada, melimpahi sos berkrim dan baki, percikan bahagian atas dengan keju parut, dan bakar dalam sederhana ketuhar sehingga keju menjadi perang dan telur-telur adalah "kumpulan." Berkhidmat dalam hidangan atau masakan di mana mereka adalah dimasak.

TELUR-TELUR SATU LA VALENCIENNE

6 biji telur

1 sukatan cecair beras masak yang kering 1/2 sukatan cecair tomato tegang 2 kaki cendawan

2 sudu makan diparut keju Parmesan 2 paras sudu makan mentega

2 paras sudu makan tepung 1/2 saltspoonful diparut buah pala 1/2 sesudu penuh cili 1 sesudu penuh garam 1/2 saltspoonful lada hitam

Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah tomato tegang, mengacau sehingga mendidih, menambah cendawan, dihiris, masin, cili, buah pala dan lada hitam. Mengambil satu granit atau argentum piring, menokok-tambah dua sudu makan tambahan mentega, membiarkan mentega mencairkan dan haba; memecah masuk ke dalam ini telur-telur, ada amat berhati-hati bukan untuk memecahkan kuning telur. Membiarkan tukang masak telur-telur di dalam ketuhar sehingga "kumpulan." Kemudian diletakkan di sekeliling tepi hidangan sebagai satu hiasan

beras rebusan, melimpahi telur-telur sos tomato, mengibas bahagian atas dengan keju Parmesan dan menghantar lantas ke meja.

FILET TELUR-TELUR

6 biji telur

4 sudu makan simpanan barangan 1/2 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Menewaskan telur-telur dengan saham, menambah garam dan lada. Balik mereka ke dalam satu mengangkat-angkat kuali segi empat, berdiri ini dalam satu lagi tentang air didih, dan tukang masak di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah dengan sempurna "kumpulan." Memotong persediaan ke dalam filet nipis atau kepingan-kepingan, menurun sama ada seorang pemukul nipis dibuat daripada satu telur, satu secawan penuh yang separuh susu dan tepung untuk memekatkan, atau mereka mungkin menurun dalam dipukul telur, datang melimpah-limpah remah roti dan goreng di dalam minyak panas. Menyusun difilet dalam sebiji pinggan leper di satu pengesat tangan, satu pertindihan lain; dihias dengan parsli dan menghantar ke meja dengan sebuah bot tomato atau sos putih.

TELUR-TELUR SATU LA SUISSE

Meliputi dasar satu bekas pembakar dengan kira-kira dua sudu makan mentega memotong cebisan-cebisan. Di atas ini, kepingan-kepingan nipis sebenar keju Switzerland. Memecahkan mengenai beberapa telur-telur segar. Ditaburi dengan garam dan lada. Untuk setiap separuh ramai telur-telur, melimpahi satu lengkung setengah krim. Liputan kemudian bahagian atas dengan diparut keju Switzerland dan bakar di dalam ketuhar sehingga keju cair dan telur-telur "kumpulan." Menghantar ini ke meja dengan sebiji pinggan roti bakar kering.

TELUR-TELUR DENGAN MENTEGA PERANG

Telur-telur ini mungkin shirred atau merenih dan menjadi ahli roti bakar. Meletakkan dua sudu makan mentega dalam satu tumis atau kuali. Secepat ia bermula untuk memanaskan, memecah masuk ke dalamnya telur-telur dan masak sedikit sehingga kuning telur adalah "kumpulan;" memberikan mereka lantas di roti bakar atau kepingan-kepingan nipis dipanggang berlakon. Meletakkan dua lagi sudu makan mentega di dalam kuali, membiarkan ia memerangkan, dan menambah dua sudu makan cuka; mendidih ia naik sekali dan melimpahi telur-telur.

TELUR TIMBALES

Mentega kecil timbale molds atau cawan-cawan kastard, mengibas dasar dan tepi dengan dipotong lidah dan cincangan cendawan. Memecah masuk ke dalam setiap acuan satu telur segar. Berdiri acuan dalam satu pembakaran sebahagian kuali berisi dengan air didih, dan tukang masak di dalam ketuhar, sehingga telur-telur adalah "kumpulan." Mempunyai bersedia dengan baik bakar pusingan-pusingan roti, satu untuk tiap-tiap biji cawan, dan satu dibuat dengan baik tomato atau sos krim. Melonggarkan telur-telur daripada meraup dengan sebilah pisau, balik setiap tanpa ke dalam satu bulat tentang roti bakar, menyusun dengan rapi sedang sebiji pinggan leper hangat, mengisi dasar piring dengan krim atau sos tomato, dihiasi hidangan dengan dengan baik berpengalaman hijau kacang pis dan berkhidmat lantas.

TELUR-TELUR COQUELICOT

Melumurkan kecil kastard atau timbale cawan-cawan dan diletakkan di dalam setiap satu satu dimasak lada hitam Sepanyol. Singgah lada hitam satu biji telur. Mengibasnya dengan mudah dengan garam, berdiri menekup dalam sebuah kuali air didih dan tukang masak di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah "kumpulan." Panggang satu pusingan roti untuk tiap-tiap biji cawan dan membuat satu sukatan cecair yang separuh sos krim. Apabila telur-telur adalah "kumpulan," mengisi dasar piring hidangan dengan sos krim, melonggarkan lada daripada cawan-cawan dan balik mereka keluar di pusingan-pusingan roti bakar. Berdiri mereka dalam sos krim, mengibas di atas setiap satu sedikit dipotong parsli dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR SUZETTE

Bakar kentang yang kerana ramai sebagai anda mempunyai orang untuk berkhidmat. Bila selesai, mencantas bahagian-bahagian, mengaut tanpa satu bahagian kentang, meninggalkan satu dinding kira-kira setengah inci tebal. Lenyek ditimba sebahagian, tambahkan kepadanya susu panas sedikit, garam dan lada, dan meletakkannya ke dalam satu pastri beg. Meletakkan sedikit masin, menghujani dan mentega ke dalam setiap kentang dan masuk satu telur segar. Tekan kentang daripada beg pastri melalui sebutir bintang tiub sekitar pinggir kentang, membentuk sempadan. Berdiri ini dalam satu pembakaran kuali dan bakar sehingga telur-telur adalah "kumpulan." Meletakkan secamca besar penuh sos krim dalam pusat bagi setiap, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR EN COCOTTE

Memotong baik satu berukuran baik bawang. Masaknya, kesusahan lebih, dalam dua tahap

sudu makan mentega. Apabila bawang adalah lembut menambah satu perempat satu tin cendawan, dipotong denda, dua tahap sudu makan tepung dan satu secawan saham. Mengacau sehingga mendidih. Menambah secamca besar penuh dipotong parsli, setengah sesudu penuh garam dan satu saltspoonful lada hitam. Meletakkan secamca besar penuh sos ini dalam dasar cawan-cawan individu. Memecah masuk ke dalam setiap piala satu biji telur. Melimpahi campuran baki. Berdiri menekup dalam sebuah kuali kesusahan dan bakar dalam sederhana kira-kira lima minit ketuhar.

TELUR-TELUR KUKUS DALAM KULIT

Telur-telur membubuh ke dalam kesusahan dan menjauhkan diri dari kebakaran adalah lebih baik daripada telur-telur sebenarnya masak untuk sekadar satu masa yang singkat. Lebih besar jumlah telor untuk dimasak, lebih besar jumlah air yang mesti digunakan. Untuk memasak empat biji telur, meletakkan mereka ke dalam sebuah cerek, melimpahi mereka dua kuart menyiram, meliputi cerek dan mengizinkan mereka untuk menahan sepuluh minit. Mengangkat mereka air dari, meletakkan mereka ke dalam sebiji mangkuk besar, liput dengan air didih, dan menghantar lantas ke meja. Orang kulit putih akan menjadi membeku, kecuali harus lembut dan berkrim, manakala kuning telur akan menjadi dengan sempurna dimasak. Jika anda harus menambah enam biji telur untuk jumlah air ini, memanjangkan masa kedudukan. Satu telur, jatuh ke dalam satu kuart air, diri wajib lima minit.

MEMBUAT SARANG BURUNG-BURUNG

Berasingan telur-telur, membenarkan satu kepada setiap orang. Menewaskan orang kulit putih untuk satu keras buih. Melonggokkan mereka ke dalam pinggan-pinggan individu, bersarangnya, atau lubang, di tengah. Jatuh ke dalam ini satu kuning telur yang seluruh. Berdiri hidangan dalam sebuah kuali menyiram, meliputi, dan tukang masak di dalam ketuhar kira-kira dua atau tiga minit. Mengibas dengan mudah dengan garam dan lada, meletakkan sedikit mentega dalam pusat bagi setiap, dan menghantar lantas ke meja. Ini adalah satu yang terbanyak sightly semua telur masakan.

TELUR-TELUR EN PANADE

2 biji telur

6 keping roti

1/2 secawan susu atau krim 4 sudu makan minyak zaitun 1 camca besar penuh dipotong parsli

1/2 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Langsing kulit keras daripada roti. Menewaskan telur-telur sehingga betul-betul dicampur, kecuali bukan ringan, kemudian campur susu atau krim, garam dan lada. Meletakkan minyak dalam sebuah kuali yang cetek, celup keping roti dalam dipukul telur dan penurunan mereka ke dalam minyak panas; bila coklat di satu pihak, balik dan coklat lain. Memberikan sedang sebiji pinggan leper panas, ditaburi dengan dipotong parsli dan menghantar lantas ke meja.

MENDESAK PUDING

6 biji telur

6 keping roti

1 camca besar penuh dipotong parsli 2 sudu makan dipotong kucai 2 sudu makan mentega

1 camca besar penuh tepung 1/2 sukatan cecair susu

1/2 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada putih

Memecahkan telur-telur di dalam sebuah mangkuk, menambah segala perasa. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga mendidih, dan kemudian campur ini untuk telur-telur; menewaskan serentak sehingga dengan sempurna bercampur. Peroi roti, membuang kulit keras; mengacau ini dalam akhirnya. Balik ke dalam satu mengangkat-angkat bekas pembakar, liput dengan keju parut, dan bakar di dalam ketuhar sehingga dengan sempurna "kumpulan" dan satu coklat yang baik. Ia membuat satu terlampau baik, dengan mudah dicerna makan tengah hari atau hidangan makan malam untuk kanak-kanak.

TELUR-TELUR SATU LA BONNE SEORANG WANITA

1 bahasa Sepanyol atau 2 bawang Bermuda 2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

6 biji telur

1 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

1/2 saltspoonful diparut buah pala

Berasingan orang kulit putih dan kuning telur telur-telur. Meletakkan mentega ke dalam sebuah periuk, menambah bawang, memotong _sangat nipis_ kepingan-kepingan; menggoncang sehingga bawang adalah lembut, kecuali bukan coklat, debu kemudian atas tepung, bercampur, dan menambah susu, masin, menghujani dan buah pala. Mengacau berjaga-jaga sehingga ini sampai takat didih, ia diri kemudian di bahagian belakang dapur di mana ia akan terus panas sekurang-kurangnya sepuluh minit. Menewaskan kuning telur telur-telur sehingga pergerakan yang sangat berkrim, kemudian mereka ke dalam sos, mengambil dari api, dan membalut baik pukul orang kulit putih telur-telur. Balik ke dalam satu bekas pembakar atau kaserol dan bakar dalam satu ketuhar yang panas lima belas minit; berkhidmat lantas.

UNTUK MENCEROBOH TELUR-TELUR

Menggunakan sebuah kuali yang cetek sebahagiannya dipenuhi dengan air didih. Telur-telur mestilah dengan sempurna baru. Warna putih sebiji telur adalah berlangsung di satu membran yang kelihatan untuk menghilangkan nya ketabahan selepas telur adalah tiga hari lama. Demikian sebiji telur, apabila jatuh ke dalam air didih, maju; iaitu, ia tidak mengekalkan bentuknya. Apabila siap untuk menceroboh telur-telur, mengambil dikehendaki nombor kepada dapur. Air mesti mendidihkan panas, tetapi bukan sebenarnya berbuih. Memecahkan sebiji telur ke dalam sebiji piring, meluncurnya segera ke dalam air, dan kemudian satu lagi dan satu lagi. Menarik kuali ke tepi dapur, mana air tidak boleh mungkin mendidih. Dengan satu camca besar, jelujur air atas kuning telur telur-telur, jika mereka berlaku untuk didedahkan. Mereka mestilah diliputi sepenuhnya dengan satu tudung nipis warna putih. Mempunyai bersedia kuantiti terhasrat roti bakar sedang sebiji pinggan leper hangat, mengangkat setiap telur dengan satu hirisan atau pemeres, memangkas di luar compang-camping mata dan meluncur mereka lantas di roti bakar. Ditaburi dengan garam dan lada, jelujur dengan mentega terlebur, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR MIRABEAU

Memotong satu jumlah yang mencukupi pusingan-pusingan roti, panggang mereka berjaga-jaga dan liputan mereka dengan _kepala de foie gras_, memakai teratas setiap satu satu telur rebus carak, melimpahi sos Perigueux, dan menghantar ke meja.

ORANG NORWAY TELUR-TELUR

Pusingan-pusingan liput pertama roti bakar dengan mentega dan kemudian dengan pes ikan bilis, memakai teratas setiap satu satu telur rebus carak, melimpahi sos ikan bilis, dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR PRESCOURT

Panggang keping roti, meletakkan kepingan-kepingan nipis ayam pada setiap, di atas satu telur rebus carak ini, liput dengan sos Bernaise, dan berkhidmat lantas.

TELUR-TELUR COURTLAND

Mengisar mencukupi ayam sejuk untuk membuat satu secawan penuh yang separuh. Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos krim, menambah dicincang ayam, setengah sesudu penuh garam dan satu tanda sempang lada. Panggang satu kuantiti yang mencukupi roti, meletakkannya sedang sebiji pinggan leper hangat, melimpahi satu kuantiti kecil dicincang sos takut dan berkrim, memakai setiap satu satu telur rebus carak, meliputi dengan sos baki, ditaburi dengan parsli dan servis dengan satu hiasan hijau kacang pis.

TELUR-TELUR LOUISIANA

Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos tomato, panggang satu kuantiti yang mencukupi roti, mentega roti dan memakai setiap sebahagian satu telur rebus carak; meliputi dengan sos tomato.

TELUR-TELUR RICHMOND

Memotong mencukupi ayam sejuk untuk membuat satu secawan penuh yang separuh, menambah satu kuantiti yang sama rata cincangan cendawan, menambah ini untuk setengah sukatan cecair sos krim. Menambah satu biji telur tidak pernah kalah untuk satu sukatan cecair beras masak yang sejuk, mengeringnya dengan garam dan lada, membuat ke dalam kuih-kuih yang bulat, leper, dan menggoreng di dalam lemak panas. Menyusun ini sedang sebiji pinggan leper hangat, melimpahi campuran sos berkrim, dan memakai teratas setiap satu satu telur rebus carak.

TELUR-TELUR ORANG HUNGARY

Mendidih sebiji cawan beras sehingga lembut dan kering. Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos cili. Balik beras ke dalam pusat sebiji pinggan leper, licin ia jatuh, menutup bahagian atas dengan merenih telur-telur, melimpahi sos cili dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR NOVA SCOTIA

Meletakkan satu merenih mendesak teratas sebuah rumah pangsa kek ikan kod, melimpahi berkrim atau sos tomato, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR LAKME

Memotong sejuk ayam atau ayam piru ke dalam kepingan-kepingan nipis sebenar, dan memerhati setiap masa kesusahan, dalam satu hidangan, sehingga dipanaskan; panggang satu kuantiti yang mencukupi roti, mentega kepingan-kepingan, memakai setiap sekeping ayam atau ayam piru, mengibas dengan mudah dengan garam dan lada. Di atas tempat ini satu telur rebus carak, liput dengan sejenis herba sos, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR MALIKOFF

Panggang pusingan-pusingan roti, meliputi mereka dengan kaviar yang telah menjadi berpengalaman dengan bawang dan lada hitam sedikit. Memakai teratas setiap satu satu telur rebus carak, meliputi dengan horseradish sos, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR VIRGINIA

Sagat enam telinga jagung. Menambah separuh secawan susu, satu secawan penuh yang separuh tepung dan dua biji telur, dipukul berasingan, dan setengah sesudu penuh garam dan satu sedikit lada. Jatuh campuran besar di sudu makan di dalam lemak panas. Bila coklat di satu pihak, balik dan coklat di lain. Salir dan menyusun dengan rapi sedang sebiji pinggan leper besar. Meletakkan satu merenih mendesak bahagian atas setiap kek, liput dengan krim sos dan menghantar ke meja. Hidangan ini, dengan hijau kacang pis, membuat agak satu hidangan lengkap.

TELUR-TELUR ORANG JEPUN

Bisul berjaga-jaga satu cawan beras, salir kering. Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos krim, tambahkan kepadanya satu camca teh penuh diparut bawang dan satu camca teh penuh dipotong saderi. Menceroboh jumlah telor terhasrat. Meletakkan beras di tengah sebiji pinggan leper, meliputinya dengan telur-telur, melimpahi sos. Mengibas hidangan dengan parsli, dan menghantar lantas ke meja. Tepi hidangan ini mungkin dihias dengan dipanggang sardin atau dengan berhati-hati dipanggang disalai salmon.

TELUR-TELUR SATU LA WINDSOR

6 biji telur

6 pusingan roti bakar

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair baka ayam

1 camca besar penuh dipotong parsli 1 camca besar penuh dipotong zaitun 1 camca besar penuh dipotong lada hitam Sepanyol 1/2 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Menggosok mentega dan menumbuk serentak dan menambah saham; mengacau sehingga mendidih, dan menambah garam dan lada. Panggang roti. Menceroboh telur-telur, meletakkan mereka di roti bakar, melimpahi berjaga-jaga sos, melonggokkan dipotong sayur-sayuran, bercampur, dalam telur pusat bagi setiap dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR BUCKINGHAM

Membenarkan satu biji telur kepada setiap orang iaitu untuk disajikan. Memotong sama ada satu kemarau atau satu Virginia berlakon ke dalam kepingan-kepingan nipis sebenar; membenarkan satu gi empat nipis kepada setiap orang. Roti bakar medan-medan roti, membuang kerak. Panggang berlakon dengan cepat; meletakkan setiap segi empat berlakon di segi empat roti bakar, memakai teratas satu telur rebus carak, mengibas dengan mudah berlada dan menghantar ke meja.

MERENIH TELUR-TELUR TOMATO YANG SEDANG GORENG

Memotong kukuh tomato ke dalam kepingan-kepingan satu perempat satu inci tebal, mengibas mereka dengan garam dan lada, celup mereka di dalam telur dipukul dengan secamca besar penuh menyiram, gulung mereka tebal dengan remah roti, celup mereka sekali lagi dalam peringkat terlalu awal, mengibas semula dengan remah roti, dan anak ikan dalam minyak panas dalam. Salir di kertas kuning, memberikan sedang sebiji pinggan leper hangat, meletakkan satu telur rebus carak dalam sebahagian pusat bagi setiap, ditaburi dengan garam dan lada, meletakkan secamca besar penuh sos tomato atas setiap telur dan menghantar lantas ke meja. Sos berkrim boleh digunakan dalam tempat sos tomato.

TELUR-TELUR SATU LA FINNOIS

6 biji telur

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair tomato tegang 1 camca besar penuh dipotong kucai 2 lada hijau

Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah tomato, dan lada, dipotong sangat halus. Mengacau sehingga ini sampai takat didih, dan berdiri ia mengenai kesusahan. Menceroboh telur-telur di dalam kesusahan. Panggang enam pusingan roti; menyusun roti bakar di sebiji pinggan leper, meletakkan satu mendesak setiap sebahagian, menuang selingkung sos tomato, mengibas tebal dengan kucai dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR SATU LA GRETNA

6 biji telur

2 orang ketua saderi

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

1 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Memotong saderi ke dalam panjang inci, mencuci dengan sempurna, liput dengan air didih dan mereneh perlahan-lahan tiga puluh minit sehingga saderi adalah tawaran; salir, menyelamatkan air di mana saderi adalah memasak untuk satu lagi tujuan. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, garam dan lada; bila mendidih menambah saderi; berdiri kesusahan lebih ini manakala anda menceroboh telur-telur dan roti bakar enam medan-medan roti. Mentega roti bakar, memakai setiap sebahagian satu biji telur; meletakkan ini sekitar pinggir sebiji pinggan leper yang besar, balik saderi ke dalam tengah hidangan dan menghantar lantas ke meja. Untuk menambah keindahan hidangan ini, dan untuk diberinya satu nilai makanan yang lebih besar, anda boleh hiasan antara roti bakar dan saderi dengan beras yang dengan berhati-hati masak; ini maka membuat satu makan lewat malam yang sedap keterlaluan hidangan.

TELUR-TELUR SATU L'IMPERATRICE

Panggang enam keping roti; mentega mereka, memakai teratas satu hirisan _kepala de foie gras_, dan di atas ini satu telur rebus carak yang panas. Jelujur Dengan

mentega terlebur yang sedikit, ditaburi dengan garam dan lada dan menghantar lantas ke meja. Ini adalah satu paling elegan semua telur masakan.

TELUR-TELUR DENGAN POKOK-POKOK BERANGAN

Ini adalah satu hidangan baik yang keterlaluan untuk berkhidmat dalam Fall apabila pokok-pokok berangan adalah baru. Lambung satu kuart pokok-pokok berangan, celur mereka, bisul kemudian mereka sehingga tawaran; salir dan tekan terus satu penapis. Menambah satu secawan penuh yang separuh susu panas, secamca besar penuh mentega, satu camca teh penuh garam dan satu saltspoonful lada hitam. Menewaskan sehingga cahaya dan memerhati setiap masa sebuah cerek kesusahan manakala anda menceroboh enam atau lapan telur-telur. Memberikan puri perang dalam sebiji pinggan leper yang kecil, meliputi merenih telur-telur atas bahagian atas, mengibas mereka dengan garam, menghujani dan dipotong parsli.

TELUR-TELUR SATU LA REGENCE

6 biji telur

1/2 secawan dipotong sejuk dimasak berlakon 1 diparut bawang

1/2 boleh dipotong cendawan 2 sudu makan mentega 2 sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair baka ayam 1/2 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Berdiri berlakon lebih kesusahan sehingga dengan sempurna hangat. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah saham, mengacau sehingga mendidih, menambah cendawan, dihiris, garam, menghujani dan bawang; berdiri kesusahan lebih ini manakala anda menceroboh telur-telur. Memberikan telur-telur, meliputi mereka dengan sos, tegang, dan meliputi dengan dipotong berlakon. Dihiasi hidangan dengan kentang lecek atau beras rebusan, dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR SATU LA LIVINGSTONE

6 medan-medan roti bakar

1 biji mangkuk tutup pate de foie gras 6 biji telur

1/2 secawan simpanan barangan 2 sudu makan syer

1 sesudu penuh jambak dapur 1/2 sesudu penuh garam

1 sedikit lada

Panggang roti, ia mentega dan memakai teratas setiap sebahagian roti bakar sekeping _kepala de foie gras_; meletakkan ini sedang satu hidangan hangat, berdirinya di muara pintu ketuhar manakala anda menceroboh telur-telur. Membubuh ke dalam satu keseluruhan periuk bahan-bahan lain, rebus hingga mendidih, meletakkan satu merenih mendesak setiap sebahagian _kepala de foie gras_; jelujur dengan sos dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR MORNAY

6 biji telur

2 sudu makan mentega 2 sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

1/2 sesudu penuh garam 1/2 sesudu penuh cili

4 sudu makan diparut keju Parmesan

Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga mendidih, menambah masin dan cili, dan jika anda mempunyai ia, satu camca teh penuh kacang soya; menuang separuh sos ini dalam sebiji pinggan leper granit cetek atau bekas pembakar. Menceroboh telur-telur, salir mereka dengan berhati-hati, dan meletakkan mereka mengenai bahagian atas sos, meliputi dengan sos baki, ditaburi dengan keju Parmesan dan lawatan singkat ketuhar seketika untuk coklat.

TELUR-TELUR ZANZIBAR

1 biji terung kecil 1 hirisan berlakon 6 biji telur

2 sudu makan syer 2 sudu makan sos tomato 2 paras sudu makan mentega 1 sedikit lada

Memotong terung ke dalam kepingan-kepingan, mengeringnya dengan garam dan lada, menurun telur dan roti remah dan anak ikan berjaga-jaga di dalam minyak panas; meletakkan kertas kuning ini sedang di dalam ketuhar keringkan. Panggang berlakon, memotongnya ke dalam medan-medan

kecil secukupnya untuk pergi dengan rapi di atas setiap sebahagian terung. Menceroboh telur-telur, dan haba bahan-bahan lain untuk sos. Memberikan telur meletakkan untuk memerangkap sebiji pinggan leper, memakai berlakon, dan di setiap bahagian berlakon sebiji telur; jelujur dengan sos dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR MONTE BELLO

6 biji telur

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair tomato tegang 1 sesudu penuh jus bawang 1/2 sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam

Menukar haluan dua kuart air ke dalam sebuah periuk dalam yang kecil; bila mendidih sangat keras singgah, satu pada satu masa, telur-telur. Dalam kalah mereka dalam, lipatan kehendak putih atas kuning telur dan membuat telur-telur bulat. Menolak mereka ke belakang dapur untuk menahan dua minit. Mengangkat mereka dengan satu pemeres, celup mereka dalam sebiji telur dipukul dengan secamca besar penuh menyiram, mengibas mereka dengan remah roti dan menggoreng mereka dalam minyak panas dalam. Anda tidak boleh menggunakan satu menggoreng bakul. Hanya gugur mereka dalam lemak, dan sebagai mereka adalah menjadi perang mengangkat mereka keluar ke dalam kertas lembut ke longkang. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah tomato dan perasa; hidangan yang bila mendidih telur-telur sedang sebiji pinggan leper hangat, menuang selingkung sos tomato dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR SATU WISKI LA

6 biji telur

1/2 sukatan cecair saham

1 camca besar penuh mentega

6 sudu makan diparut keju Parmesan 1/2 sesudu penuh garam

1 sedikit lada

Meletakkan saham dalam satu periuk kecil, menceroboh telur-telur dalam ia, dua pada satu masa; mengangkat mereka berjaga-jaga dan meletakkan mereka sedang satu granit panas atau hidangan argentum. Apabila semua adalah memasak telur carak, mengibas lebih keju dan berdiri mereka dalam ketuhar yang panas untuk tunggu sebentar sehingga keju cair. Dalam pada itu mendidih saham hingga ia dikurangkan satu setengah, menambah mentega, jelujur ia mengenai telur-telur dan menghantar ke meja. Hidangan ini mungkin dihias dengan

kepingan-kepingan segitiga roti bakar.

TELUR-TELUR BERNAISE

6 biji telur seluruh

4 kuning telur telur-telur

4 sudu makan saham 4 sudu makan minyak zaitun 1 camca besar penuh dipotong parsli 1 camca besar penuh cuka sejenis herba 1 camca besar penuh mentega

1 camca besar penuh tepung 1/2 secawan tomato tegang 1 sesudu penuh jus bawang 1/2 sesudu penuh garam

Meletakkan saham, kuning telur telur-telur dan minyak zaitun ke dalam sebuah periuk, mengacau lebih kesusahan sehingga anda mempunyai sos tebal, licin mayonis suka; mengambil dari api, dan ketenangan yang bila sedikit kacaukan cuka sejenis herba dan parsli. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah tomato, dan bila mendidih menambah sejenis perasa yang sedap garam dan lada. Panggang enam mengurangkan separuh baulu bahasa Inggeris atau medan-medan roti. Haba sebiji pinggan leper, mentega roti bakar, meletakkannya di piring panas, dan menceroboh telur-telur. Meletakkan satu merenih mendesak setiap sebahagian roti bakar, mengisi dasar hidangan dengan sos tomato dan lontaran secamca besar penuh sos Bernaise di atas setiap telur. Ini mungkin dihias dengan sedikit dipotong trufel, atau sedikit dipotong parsli.

TELUR-TELUR SATU LA RORER

Panggang pusingan-pusingan roti, satu untuk setiap orang. Mentega mereka. Haba, dalam air didih, injap seorang rakyat Perancis articok, satu untuk tiap-tiap keping roti. Membuat sos Hollandaise, dan meletakkan satu articok dasar di setiap sekeping roti sedang sebiji pinggan leper hangat. Menokok-tambah pusat satu telur rebus carak dan melimpahi sos Hollandaise. Dihiasi hidangan dengan dengan baik dimasak hijau segar yang Perancis atau hijau kacang pis.

TELUR-TELUR BENEDICT

Dua biji telur berasingan. Memecahkan kuning telur, menambah satu secawan penuh susu, setengah

sesudu penuh garam, satu dan setengah cupfuls tepung dan secamca besar penuh mentega terlebur. Menewaskan baik, menambah dua tahap camca teh penuh serbuk penaik dan membalut baik pukul orang kulit putih. Dibakar pada satu buah kuali dalam cincin baulu besar. Panggang kepingan-kepingan nipis berlakon. Membuat sos Hollandaise. Memotong satu trufel. Menceroboh dikehendaki jumlah telor. Memberikan baulu, meletakkan segi empat berlakon pada setiap, kemudian satu telur rebus carak dan meliputi setiap telur dengan baik dengan sos Hollandaise. Ditaburi dengan trufel dan servis lantas.

UNTUK TELUR-TELUR HARD-BOIL

Meletakkan telur-telur dalam air panas, membawa air dengan cepat untuk takat didih, tolakan kemudian cerek ke belakang dapur, di mana air akan tetap di 200 darjah Fahrenheit, untuk dua puluh minit. Jika ini ialah adalah digunakan untuk meminda masakan, membuang mereka lantas ke dalam air sejuk, membuang kulit-kulit kerang, atau kuning telur akan hilang mereka warna.

TELUR-TELUR KREOL

Meletakkan dua sudu makan mentega dan empat dipotong bawang ke dalam sebuah periuk, masak sehingga bawang adalah lembut, kecuali bukan coklat. Kemudian campur empat tomato segar terkopak yang telah memotong kepingan-kepingan, dan tiga cincangan lada hijau. Masak lima belas minit ini, dan menambah satu tahap sesudu penuh garam. Telah telur-telur berhati batu, dan memotong kepingan-kepingan. Meletakkan mereka ke dalam satu bekas pembakar, melimpahi sos, kembali haba di dalam ketuhar, dan berkhidmat dengan satu hidangan beras rebusan.

TELUR-TELUR MASAK KARI

Mengupas, dan memotong kepingan-kepingan, tiga labu bawang besar. Meletakkan mereka dalam sebuah periuk dengan dua sudu makan mentega. Memerhati setiap masa kesusahan dan tukang masak sehingga bawang adalah lembut. Menambah satu camca teh penuh serbuk kari, seulas bawang putih lecek, satu saltspoonful halia tanah, setengah sesudu penuh garam dan secamca besar penuh tepung; campur rata dan menambah satu sukatan cecair yang separuh menyiram. Mengacau sehingga mendidih. Mempunyai bersedia enam biji telur berhati batu, memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan, menyusun mereka mengenai sehidangan beras yang dengan berhati-hati masak, sedang sebiji pinggan leper panas, tergeliat lebih sos, dan menghantar lantas ke meja. Hidangan ini adalah dijadikan lebih menarik dekat satu hiasan dengan gula-gula lada Sepanyol, memotong jalur-jalur.

TELUR-TELUR BEAUREGARD

Hard-boil lima biji telur. Berasingan orang kulit putih daripada kuning telur. Meletakkan kuning telur melalui satu penapis. Meletakkan orang kulit putih sama ada melalui sebuah akhbar sayur, atau memotong mereka sangat halus. Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos krim, mengeringnya dan menambah orang kulit putih. Mempunyai bersedia satu jumlah mencukupi roti bakar, dengan berhati-hati mengangkat-angkat. Meletakkan ini sedang sebiji pinggan leper hangat, meliputi lebih sos krim dan orang kulit putih, mengibas gasing dengan kuning telur, kemudian dengan garam dan lada. Dihiasi tepi hidangan dengan cincangan parsli, dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR LAFAYETTE

Hard-boil enam biji telur, memotong mereka, kecuali tidak halus. Membuat satu sukatan cecair yang separuh sos kari. Meletakkan dipotong telur-telur atas sebuah katil beras yang dengan berhati-hati masak, meliputi dengan sos kari, dihias dengan jalur-jalur lada hitam bahasa Sepanyol dan berkhidmat. Hidangan ini mungkin bertukar dengan menggunakan sos tomato siap diatur sos kari.

TELUR-TELUR JEFFERSON

Memilih jumlah terhasrat berukuran baik tomato, membenarkan satu kepada setiap orang. Mencantas hujung bunga, mengaut tanpa benih-benih, berdiri tomato dalam satu pembakaran kuali di dalam ketuhar sehingga mereka adalah sebahagiannya dimasak. Meletakkan setengah sesudu penuh mentega dan satu pendebuan garam dan lada ke dalam bahagian bawah setiap, dan masuk satu biji telur. Meletakkan latar ini di dalam ketuhar sehingga telur-telur adalah "kumpulan." Mempunyai bersedia satu bulat tentang roti bakar untuk tiap-tiap biji tomato, berdiri tomato di tengah roti, mengisi dasar hidangan dengan sos krim, dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR WASHINGTON

Menambah satu sukatan cecair yang separuh daging ketam untuk setengah sukatan cecair sos krim. Mengering dengan garam dan lada. Mempunyai bersedia sama ada roti pates atau pates dibuat daripada pes hembusan. Meletakkan secamca besar penuh campuran ketam dalam bahagian bawah setiap. Masuk sebiji telur. Pelakon gantian ketuhar sehingga telur adalah "kumpulan." Atau anda boleh menceroboh telur-telur dan meluncur mereka ke dalam kepala. Melimpahi kuantiti baki isi ketam sos, dan menghantar lantas ke meja.

TELUR-TELUR GRATIN YANG MAKLUM SEPENUHNYA

Membuat satu sukatan cecair krim sos. Hard-boil enam biji telur. Memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan. Meletakkan mereka dalam bekas pembakar dan meliputi dengan sos krim. Mengibas tebal dengan keju, dan coklat dengan cepat di dalam ketuhar.

TELUR-TELUR DEVILED

Hard-boil dua belas biji telur. Membuang kulit-kulit kerang. Memotong telur-telur ke dalam mengurangkan separuh, melintang. Keluarkan kuning telur tanpa memecahkan orang kulit putih. Tekan kuning telur melalui satu penapis. Menambah empat sudu makan cincangan takut, lidah atau berlakon. Menambah setengah sesudu penuh garam, satu saltspoonful lada hitam dan dua sudu makan mentega terlebur. Menggosok campuran. Membentuknya ke dalam bola-bola saiz kuning telur dan meletakkan mereka ke dalam disusun orang kulit putih dari mana kuning telur telah dilakukan. Meletakkan dua mengurangkan separuh bersama-sama, gulung mereka dalam kertas tisu yang telah menjadi berumbai di penghujung-penghujung, memberi setiap satu satu pintalan. Jika bola-bola ini telah dibuat saiz kuning telur, dan mengembalikan ke dalam orang kulit putih, mereka boleh ditempatkan atas sebiji pinggan leper, dipanaskan, dan menjadi ahli roti bakar, dengan sos krim; kemudian mereka adalah sangat banyak yang serupa telur-telur Bernhardt.

TELUR-TELUR SATU PERUT LA

Hard-boil lapan biji telur. Membuang kulit-kulit kerang, memotong telur-telur melintang dalam agak tebal kepingan-kepingan. Memotong tiga labu bawang kecil ke dalam kepingan-kepingan nipis sebenar. Memisahkan mereka ke dalam cincin, meliputi mereka dengan air didih dan bisul dengan pesat sepuluh minit; salir, liputan kemudian mereka dengan air tawar dan bisul sehingga mereka adalah tawaran; salir semula, tetapi kecuali air. Campuran sekarang telur-telur dan bawang dengan berhati-hati, tanpa memecahkan. Meletakkan dua tahap sudu makan mentega dan dua tepung ke dalam sebuah periuk. Mix. Menambah sebuah kisi-kisi buah pala, satu saltspoonful lada hitam, jus sebiji limau, dan satu separuh sukatan cecair air di mana bawang adalah masak. Mengetengahkan takat didih, menambah dua sudu makan krim; kemudian campur telur-telur dan bawang. Apabila dengan sempurna panas, memberikan mereka dalam satu borang yang berbentuk kon, dihias dengan kepingan-kepingan segitiga roti bakar, dan berkhidmat.

TELUR-TELUR SATU L'AURORE

Hard-boil enam biji telur, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh memanjang, keluarkan

kuning telur, simpan mereka seluruh. Memotong orang kulit putih ke dalam jalur-jalur denda. Membuat sos yang berkrim. Tambahkan kepadanya dua sudu makan cincangan sardin atau cincangan udang kara atau ketam, secamca besar penuh cuka sejenis herba. Menambah orang kulit putih telur-telur, dan, bila agak panas, menambah kuning telur, tanpa memecahkan mereka. Balik ini lantas ke dalam satu hidangan yang hangat, dihiasi hidangan dengan kepingan-kepingan segitiga roti bakar, dan menghantar ke meja. Atau, jika anda suka, membuat sos, mengeringnya dan meletakkan satu lapisan ke dalam dasar bekas pembakar, kemudian satu lapisan keju Parmesan, kemudian satu lapisan kuning telur, menekan melalui satu penapis, dan sebagainya, ulang-alik, mempunyai terakhir lapisan kuning telur telur-telur. Mengibas lebih beberapa roti remah, meletakkan di mana-mana cebisan-cebisan mentega, dan coklat dengan cepat di dalam ketuhar.

TELUR-TELUR SATU LA GELARAN ANAK SULUNG RAJA PERANCIS

Membuang kulit-kulit kerang daripada enam biji telur berhati batu, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh, memanjang, keluarkan kuning telur, tekan mereka melalui satu penapis. Menambah empat tahap sudu makan mentega terlebur, dan separuh satu sesudu penuh garam, sebuah kisi-kisi buah pala dan dua sudu makan keju Parmesan. Menambah separuh satu secawan penuh krim untuk setengah secawan mengayak remah roti. Bercampur ini bersama kuning telur, menggosok sehingga licin, kemudian campur satu baik pukul mendesak, dan kuning telur satu telur. Meliputi dasar bekas pembakar dengan campuran membentuknya dalam satu piramid dan meliputi dengan dipotong orang kulit putih. Mempunyai bersedia tambahan dua telur-telur berhati batu, keluarkan kuning telur, tekan mereka melalui satu penapis, di seluruh bahagian atas. Dihiasi mata hidangan dengan kepingan-kepingan segitiga roti bakar, meliputi seluruh dengan krim sos, coklat di dalam ketuhar, dan berkhidmat lantas.

TELUR-TELUR SATU LA BENNETT

6 biji telur berhati batu

2 sudu makan mentega 1 sesudu penuh sos ikan bilis

1 camca besar penuh cincangan kucai atau bawang 1/2 secawan remah roti

1/2 sesudu penuh garam

Memotong telur-telur ke dalam mengurangkan separuh memanjang; membuang kuning telur, menggosok mereka dengan setengah mentega, masin, bawang dan pes ikan bilis. Mengisi latar ini ke dalam orang kulit putih. Meliputi dasar satu bekas pembakar dengan sos putih biasa, pelakon gantian telur-telur, meletakkan lebih remah roti, jelujur mereka dengan

mentega baki, terlebur, dan pelakon gantian ketuhar cukup lama untuk coklat.

TELUR-TELUR BROULLI

Menewaskan empat biji telur. Menambah kepada mereka empat sudu makan saham, empat sudu makan krim, satu saltspoonful masin dan separuh satu saltspoonful lada hitam. Balik mereka ke dalam sebuah periuk, pelakon gantian sebuah kuali kesusahan, mengacau dengan satu pemukul telur sehingga mereka adalah tebal dan jeli seperti. Balik lantas ke dalam satu hidangan yang hangat, dihias dengan roti bakar dan menghantar ke meja.

BERBENTUK SIKU KELUANG TELUR-TELUR

4 biji telur berhati batu

2 sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

1 secawan cincangan sejuk dimasak ayam atau ikan 1 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Memotong telur-telur agak baik. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga mendidih, menambah garam dan lada. Meletakkan satu lapisan telur-telur di dasar sebuah kaserol, atau bekas pembakar, kemudian satu lapisan ikan atau takut, kemudian sos putih sedikit, dan meneruskan tersangat sehingga bahan-bahan digunakan. Mengibas bahagian atas tebal dengan remah roti dan bakar dalam sederhana ketuhar sehingga dengan baik menjadi perang.

TELUR FARCI

6 biji telur berhati batu

2 cupfuls kentang lecek

1 secawan cincangan sejuk daging yang dimasak 1 camca besar penuh dipotong parsli 1 camca besar penuh mentega

1 camca besar penuh tepung 1 insang (satu secawan penuh yang separuh) susu 1 paras sesudu penuh garam 1 sesudu penuh jus bawang

1 saltspoonful lada hitam

Hard-boil telur-telur, memotong mereka mendenda, bergaul mereka dengan daging, menambah garam, menghujani dan parsli. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga mendidih; menambah ini lama-kelamaan untuk kentang. Bila licin menambah telur-telur berhati batu, daging dan parsli. Mengisi ke dalam cawan-cawan kastard kecil atau ke dalam kedut jalur masakan, memberus dengan susu dan coklat di dalam ketuhar. Ini menjadikan satu makan lewat malam yang sedap atau makan tengah hari hidangan.

MENDESAK BOLA-BOLA

Ini digunakan untuk sup dan untuk menghiasi hidangan sayur-sayuran. Hard-boil empat biji telur, membuang mereka lantas ke dalam air sejuk, membuang kulit-kulit kerang. Meletakkan kuning telur melalui satu penapis, kemudian campur setengah sesudu penuh garam, satu tanda sempang lada putih dan kuning telur satu telur mentah, atau anda boleh mengambil satu bahagian warna putih satu telur. Campur rata dan membuat ke dalam bola-bola saiz sebiji guli, menggunakan cukup tepung untuk mencegah berjalan dekat dengan tangan-tangan. Jatuh ini ke dalam sebuah cerek saham pendidihan, atau ke dalam minyak panas. Salir di kertas kuning.

DEVILED MENDESAK ULAM

6 biji telur

1 mengetuai selada 1 pimiento

1 sesudu penuh jus bawang 1/2 sesudu penuh cili

1/2 secawan dipotong lidah rebusan 1 saltspoonful garam

1 saltspoonful lada hitam

Hard-boil telur-telur, membuang mereka ke dalam air sejuk, membuang kulit-kulit kerang, memotong mereka memanjang. Keluarkan kuning telur tanpa memecahkan orang kulit putih. Menggosok kuning telur melalui satu penapis ke dalam sebuah mangkuk, kemudian campur lidah dan semua perasa. Jika campuran adalah kering menambah secamca besar penuh atau dua krim atau minyak zaitun. Gulung campuran ke dalam bola-bola yang akan cocok tempat-tempat dari mana mereka telah ditipu orang kulit putih, membuat setiap bola bulat. Menyusun selada atas sebiji pinggan leper, berdiri orang kulit putih dalam selada, dan di ketika berkhidmat jelujur dengan sempurna dengan kuah salad Perancis.

TELUR-TELUR KERAS YANG JEPUN

1 secawan beras

1/2 sukatan cecair sos putih 6 biji telur

1 camca besar penuh dipotong parsli, jika anda mempunyai ia, dan satu kesangsian bawang jus

Meletakkan telur-telur ke dalam sebuah periuk air sejuk, mengetengahkan takat didih, dan mereneh perlahan-lahan dua puluh minit. Mencuci beras melalui beberapa air yang sejuk, percikannya ke dalam sebuah cerek air didih dan bisul ia untuk tiga puluh minit. Membuang kulit-kulit kerang, memecahkan telur-telur manakala mereka adalah panas, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh melintang. Membuat sos krim, dan menambah jus bawang. Apabila beras adalah dibuat, salir, percikannya di tengah sebiji pinggan leper yang besar, tekan mengurangkan separuh telur-telur bawah ke dalam ia, dan melimpahi sos krim. Dihias dengan dipotong parsli. Ini mengambil tempat daging kedua-dua dan sayur-sayuran berkanji untuk sama ada makan tengah hari atau makan malam.

TELUR-TELUR PERAPAN EN

1 ramai telur-telur

3 beets merah yang sebenar

1 kuart cuka tuak epal 24 seluruh bunga cengkih

1 sesudu penuh biji sawi 1 saltspoonful biji saderi 1 sesudu penuh garam

2 saltspoonfuls lada hitam

Hard-boil telur-telur; menjunam mereka ke dalam air sejuk dan pemindahan kulit-kulit kerang. Melekat bunga cengkih ke dalam telur-telur. Mengupas beets, memotong mereka ke dalam blok-blok dan bisul mereka dalam mengenai satu sukatan cecair menyiram. Untuk air ini menambah cuka, membawanya untuk takat didih, masukkan garam, menghujani dan saderi dan biji sawi. Meletakkan telur-telur ke dalam satu balang kaca dan melimpahi cuka mendidih; memakai gasing dan berdiri mereka ke tepi untuk tiga minggu. Secamca besar penuh diparut horseradish atau setengah secawan benih-benih nasturtium akan memperbaiki rasa dan menghalang acuan.

TELUR-TELUR SATU LA POLONAISE

6 biji telur

2 paras sudu makan mentega 1 camca besar penuh dipotong parsli 1 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Hard-boil empat telur-telur; pemindahan yang bila selesai kulit-kulit kerang, memotong telur-telur ke dalam mengurangkan separuh membujur dan kesan tanpa kuning telur, tanpa memecahkan orang kulit putih. Tekan kuning telur melalui satu penapis ke dalam sebuah mangkuk, dan menambah kuning telur mentah dua biji telur baki, dengan parsli, garam dan lada. Menewaskan warna putih telur-telur mentah sehingga cahaya, tidak keras, kemudian bekerja mereka ke dalam campuran kuning telur. Meliputi dasar sebuah kuali sedang dibakar yang cetek dengan bahagian campuran ini, isi kemudian tempat-tempat dalam orang kulit putih dengan beberapa campuran baki. Meletakkan orang kulit putih telur-telur bersama-sama, membuat mereka melihat telur-telur seluruh yang suka. Menyusun ini di tengah hidangan. Jika anda mempunyai mana-mana campuran kuning telur kiri, meletakkannya sekitar dalam satu jenis sempadan. Melimpahi sedikit mentega terlebur, mengibas tebal dengan remah roti lembut dan bakar dalam satu ekspres ketuhar sehingga coklat sedikit. Berkhidmat sederhana atau dengan sos krim.

TELUR-TELUR SATU LA HYDE

6 biji telur

1/2 boleh cendawan

1 camca besar penuh diparut bawang 2 sudu makan dipotong parsli 1/2 secawan krim gula-gula

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung

1/2 sukatan cecair baka ayam atau cocoanut memerah 1 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Hard-boil telur-telur, dan pemindahan yang bila selesai kulit-kulit kerang dan memotong telur-telur ke dalam mengurangkan separuh memanjang, simpan orang kulit putih seluruh. Membuang kuning telur, tekan mereka melalui satu penapis, menambah kepada mereka krim, setengah garam dan satu tanda sempang cili api. Campur rata dan mengisi ke dalam orang kulit putih dan menyusun mereka dengan rapi di satu granit atau piring argentum. Meletakkan mentega ke dalam sebuah periuk, menambah bawang dan tepung, kemudian saham atau cocoanut memerah, dan cendawan; mengacau, sehingga bisul ia, menambah garam dan lada baki; mengambil dari api dan menambah parsli. Menuang ini atas telur-telur di piring, mengibas tebal dengan remah roti, merempuh satu buah ekspres

ketuhar sehingga coklat.

TELUR-TELUR SATU BOTOL GARAM LA

6 biji telur

1 mengetuai selada

8 sudu makan minyak zaitun 1 camca besar penuh dipotong parsli 4 sudu makan cuka 1 camca besar penuh dipotong mentimun tikus 1 camca besar penuh dipotong buah zaitun 1 camca besar penuh diparut bawang

Hard-boil telur-telur, membuang mereka ke dalam air sejuk; membuang kulit-kulit kerang dan memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan memanjang. Mencuci dan kering selada, menyusunnya sedang seketul daging kecil piring, meletakkan lebih bahagian atas kepingan-kepingan telur-telur berhati batu, membiarkan satu sebahagian bertindih lain. Mengisi pusat hidangan dengan dihiris, tomato terkopak. Meletakkan setengah sesudu penuh garam dalam satu pinggan sup, menambah satu saltspoonful lada hitam dan minyak; menokok-tambah satu kepingan ais dan mengacau sehingga garam dilarutkan. Membuang ais, menambah segala tetapi bahan-bahan lain parsli, campur rata, menuang ini atas telur-telur, ditaburi dengan parsli dan servis sebagai satu makan malam hidangan.

TELUR-TELUR SATU LA RUSSE

6 biji telur

1 boleh kecil kaviar (2 sudu makan) 1/2 sukatan cecair saham

1 sesudu penuh jus bawang 1 sedikit lada

Hard-boil telur-telur, membuang kulit-kulit kerang, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh memanjang; keluarkan kuning telur tanpa memecahkan orang kulit putih, dan tekan mereka melalui satu penapis, kemudian campur kaviar, jus bawang dan lada hitam. Melonggokkan latar ini ke dalam orang kulit putih. Mendidih saham sehingga mengurangkan satu setengah, jelujur telur-telur dengan berhati-hati, larian mereka ke dalam ketuhar sehingga panas, melimpahi saham panas dan baki dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR BAWANG

6 biji telur

1 labu bawang

2 paras sudu makan mentega 2 paras sudu makan tepung 1/2 sukatan cecair susu

1/2 sesudu penuh garam 1 sedikit lada

Hard-boil telur-telur, membuang kulit-kulit kerang, membuang mereka dalam air sejuk. Memotong bawang ke dalam kepingan-kepingan nipis; meletakkannya, dengan mentega, ke dalam sebuah periuk, menggoncang sehingga bawang adalah tawaran, kemudian campur tepung, memerah dan perasa; mengacau sehingga mendidih. Di ketika berkhidmat memotong telur-telur ke dalam kepingan-kepingan melintang, meletakkan mereka dalam satu bekas pembakar yang cetek, liput dengan krim sos dan lawatan singkat ketuhar tunggu sebentar sehingga mereka adalah sangat panas.

TELUR CROQUETTES

6 biji telur

1/2 sukatan cecair susu

2 paras sudu makan mentega 3 paras sudu makan tepung 1 sesudu penuh jus bawang 1 camca besar penuh dipotong parsli 1/2 saltspoonful diparut buah pala 1 sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Hard-boil telur-telur dan memotong mereka mendenda. Menggosok mentega dan menumbuk serentak, menambah susu, mengacau sehingga anda mempunyai satu tebal, pes yang licin. Menambah segala perasa untuk telur, bercampur telur-telur ke dalam sos putih dan keluar untuk menyejukkan. Apabila sejuk membentuk ke dalam silinder-silinder, menurun telur dipukul dengan secamca besar penuh menyiram, datang melimpah-limpah remah roti dan anak ikan dalam minyak panas dalam. Berkhidmat dengan sos krim.

TELUR CHOPS

6 biji telur berhati batu

1/2 sukatan cecair cincangan dimasak berlakon 1/2 sukatan cecair susu

2 paras sudu makan mentega 4 paras sudu makan tepung

1 camca besar penuh dipotong parsli 1 sesudu penuh jus bawang 1/2 sesudu penuh garam 1 meluru cili api 1 meluru lada putih

Memotong sangat halus telur-telur, bergaul mereka dengan berlakon; menambah parsli, jus bawang dan lada hitam. Menggosok mentega dan menumbuk serentak dan menambah susu. Mengacau sehingga anda mempunyai satu licin, sos kental, kemudian campur garam; bercampur ini bersama bahan-bahan lain dan balik ia keluar untuk menyejukkan. Apabila sejuk membentuk ke dalam satu berubah haluan saiz satu penggal daging kambing biasa. Celup pertama di dalam telur dipukul dengan secamca besar penuh menyiram, liputan kemudian berjaga-jaga dengan roti remah dan anak ikan dalam minyak panas dalam. Berkhidmat sama ada dengan tomato atau sos perang.

SEDERHANA MERANGKAK TELUR-TELUR

Meletakkan dua sudu makan mentega dalam sebuah kuali yang cetek. Menambah secamca besar penuh menyiram untuk setiap telur. Enam biji telur adalah agak cukup untuk empat orang. Menambah setengah sesudu penuh garam, dan satu saltspoonful lada hitam. Berikan dua atau tiga rentak--cukup untuk memecahkan telur-telur; balik mereka ke dalam kuali, di mentega panas. Berterusan mengikis dari dasar kuali dengan satu garfu, manakala mereka adalah memasak. Berkhidmat dengan satu hiasan dipanggang bakon dan roti bakar.

MERANGKAK TELUR-TELUR DENGAN DAGING LEMBU SUMBING

Meleraikan satu perempat satu paun daging lembu sumbing, liput dengan air didih, membiarkan ia berdiri sepuluh minit, salir dan kering. Meletakkannya ke dalam sebuah periuk dengan dua tahap sudu makan mentega, empat biji telur, dipukul sehingga mereka adalah betul-betul dicampur, dan satu sedikit lada. Mengacau dengan satu garfu sehingga telur-telur adalah "kumpulan."

TELUR-TELUR MENCAMPURADUKKAN DENGAN SELADA

Membuang di luar daripada daun satu kepala selada; mencuci, kering, dan dengan sebilah pisau yang tajam sebenar potongan mereka ke dalam carikan. Memotong mencukupi bawang untuk membuat secamca besar penuh. Meletakkan secamca besar penuh mentega ke dalam sebuah periuk, menambah bawang, menggoncang sehingga bawang adalah lembut, kemudian campur enam biji telur, dipukul tanpa penyekatan sehingga betul-betul dicampur, kecuali bukan ringan. Menambah setengah

sesudu penuh garam, setengah saltspoonful lada hitam dan selada telah dimayang. Mengacau dengan satu garfu sehingga telur-telur adalah "kumpulan," balik lantas ke dalam sebiji pinggan leper yang hangat, dihias dengan kepingan-kepingan segitiga roti bakar dan menghantar ke meja.

MERANGKAK TELUR-TELUR DENGAN UDANG-UDANG

6 biji telur

1 boleh udang-udang atau persamaannya dalam udang-udang baru 1 lada Benggala

1/2 sukatan cecair tomato tegang 1/2 sesudu penuh garam

Menewaskan telur-telur sehingga betul-betul dicampur, tanpa penyekatan. Meletakkan mentega dalam sebuah periuk, menambah lada hitam, dipotong; menggoncang sehingga lada hitam adalah lembut, menambah tomato dan semua perasa, dan udang-udang. Mengetengahkan takat didih, menolak ke belakang dapur di mana mereneh kehendak ia manakala anda berebut-rebut telur-telur. Meletakkan merangkak telur-telur pada roti bakar di tengah sebiji pinggan leper, melimpahi dan sekeliling campuran udang halus dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR MENCAMPURADUKKAN DENGAN TOMATO SEGAR

3 biji tomato

4 biji telur

1 sesudu penuh jus bawang 1 paras sesudu penuh garam 1 saltspoonful lada hitam 2 sudu makan mentega

Mengupas tomato, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh dan menekan tanpa benih-benih. Memotong tomato ke dalam cebisan-cebisan kecil, meletakkan mereka ke dalam sebuah periuk dengan garam, menghujani dan mentega; apabila ini ialah panas menambah telur-telur, dipukul sehingga betul-betul dicampur, mengacau sehingga telur-telur adalah "kumpulan," balik ke dalam satu hidangan yang hangat, dihias dengan roti bakar dan menghantar ke meja.

TELUR-TELUR MENCAMPURADUKKAN DENGAN BERAS DAN TOMATO

Ini adalah satu hidangan baik yang keterlaluan untuk makan malam mana satu tidak peduli untuk daging. Empat atau enam telur-telur boleh digunakan untuk setiap separuh sukatan cecair sejuk

beras rebusan, dan sama ada tiga tomato segar, dipotong, atau dua pertiga satu secawan penuh tomato tegang yang kukuh. Meletakkan secamca besar penuh mentega, setengah sesudu penuh garam, satu saltspoonful lada hitam dan tomato ke dalam sebuah periuk; apabila panas menambah beras, dan bila beras panas menambah telur-telur, dipukul tanpa ada sangat ringan. Secepat telur-telur adalah "kumpulan" berkhidmat ini dalam satu mangkuk sayur ditutup dengan medan-medan roti bakar. Resipi ini adalah juga baik dengan telur-telur berhati batu; meneruskan serupa terarah, dan akhirnya menambah telur-telur berhati batu, dihiris.

MERANGKAK TELUR-TELUR DENGAN PUCUK-PUCUK ASPARAGUS

1 boleh kecil pucuk-pucuk asparagus

6 biji telur

1 camca besar penuh mentega 1/2 sesudu penuh garam 1 sedikit lada

Menewaskan telur-telur, menambah garam, menghujani dan mentega. Meletakkan mereka ke dalam sebuah periuk, menambah lantas pucuk-pucuk asparagus dan mengacau dengan satu garfu sehingga campuran adalah "kumpulan."

EGFLIP

Hidangan ini adalah terlalu baik untuk seorang kanak-kanak atau satu tidak sah. Berasingan satu biji telur, menewaskan warna putih untuk satu keras buih, menambah kuning telur dan menewaskan semula. Melonggokkan ini dalam seorang sederhana piring, mengibas dengan mudah dengan gula serbuk, menokok-tambah pusat satu camca teh penuh arak, dan berkhidmat lantas. Sherry atau Madeira boleh digantikan untuk arak.

OMELETS

Seorang rakyat Perancis yang sederhana telur dadar adalah, mungkin, satu paling sukar semua benda untuk membuat; iaitu, ia adalah paling sukar mengadakan sesuai buat dalam rumah persendirian biasa. Kegagalan didatangkan pukulan telur-telur sehingga mereka adalah terlalu ringan, atau mempunyai mentega terlalu panas, atau memasak telur dadar terlalu lama sebelum hidangan.

Dalam keluarga-keluarga besar, di mana ia adalah perlu untuk menggunakan sedozen telur-telur, dua omelets akan menjadi lebih baik daripada satu. Satu enam telur telur dadar adalah agak dengan mudah ditangani. Tidak menggunakan susu; ia mengeraskan telur-telur dan memberi yang tidak menyenangkan rasa untuk telur dadar. Satu "telur dadar mengecam," sebuah kuali yang cetek, harus disimpan terutamanya bagi omelets. Ia setiap kali adalah digunakan kesukaran sehingga kering, tetapi berbuat tak basuh. Mengibasnya dengan garam dan kesukaran ia dengan kertas kuning sehingga betul-betul bersih.

Untuk membuat satu telur dadar: Pertama, meletakkan secamca besar penuh mentega di tengah kuali. Membiarkannya haba dengan perlahan. Memecahkan telur-telur di dalam sebuah mangkuk, menambah secamca besar penuh menyiram untuk setiap telur dan memberi dua belas kebaikan, pukul bertenaga. Untuk setiap satu enam biji telur membenarkan satu saltspoonful lada hitam, dan, jika anda suka, secamca besar penuh cincangan parsli. Mengambil telur-telur, satu berlembut pisau dan garam untuk dapur. Menarik kuali atas bahagian paling hangat kebakaran, tidur telur-telur, dan mengibas lebih setengah sesudu penuh garam. Menggoncang kuali supaya telur dadar langkah-langkah dan lipatan-lipatan setiap kali sendiri yang lebih anda menarik kuali ke arah anda. Mengangkat tepi telur dadar, membenarkan sebahagian yang nipis, mentah telur berlari di bawah. Menggoncang semula, sehingga telur dadar adalah "kumpulan." Mempunyai bersedia dipanaskan sebiji pinggan leper, lipat lebih telur dadar dan balik ia keluar. Dihias dengan parsli, dan menghantar ke meja.

Jikalau anda boleh membuat seorang rakyat Perancis yang sederhana telur dadar, ia boleh ditukar kepada banyak, banyak jenis.

TELUR DADAR DENGAN PUCUK-PUCUK ASPARAGUS

Membuat sebuah dataran telur dadar daripada enam telur-telur, mempunyai bersedia satu sukatan cecair yang separuh sos krim, dan sama ada satu tin atau seikat dimasak akar parsi. Mencantas tip-tip, memelihara bahagian-bahagian lebih rendah untuk hidangan lagi. Apabila telur dadar adalah dipusingkan ke dalam piring hangat, meletakkan pucuk-pucuk asparagus di penghujung-penghujung, meliputi mereka dengan sos krim, menuang yang lain sos krim dalam piring, tidak terlebih telur dadar.

TELUR DADAR DENGAN HIJAU KACANG PIS

Membuat satu enam telur telur dadar. Mempunyai bersedia sepain dimasak kacang pis, atau satu tin kacang pis, berpengalaman dengan garam, menghujani dan mentega. Sejurus sebelum lipat telur dadar meletakkan secamca besar penuh kacang pis di tengah, lipat, dan keluar sedang sebiji pinggan leper hangat. Menuang kuantiti baki kacang pis sekitar telur dadar, dan menghantar lantas ke meja. Jika anda suka, anda boleh melimpahi,

juga, satu sukatan cecair yang separuh sos krim.

HAVANA TELUR DADAR

Meletakkan dua sudu makan mentega dan dua dipotong bawang atas kesusahan sehingga bawang adalah lembut dan dengan sempurna dimasak. Mengupas empat biji tomato, memotong mereka ke dalam mengurangkan separuh dan tekan tanpa benih-benih. Kemudiannya dipotong setiap separuh ke dalam suku-suku, menambah empat biji lada Sepanyol memotong berjalur, satu tahap sesudu penuh garam dan satu tanda sempang lada. Bendari sehingga tomato adalah lembut. Membuat satu enam telur telur dadar. Baliknya ke dalam sebiji pinggan leper yang hangat, meletakkan campuran tomato di penghujung-penghujung, dan menghantar lantas ke meja.

TELUR DADAR DENGAN SOS TOMATO

Membuat sebuah dataran telur dadar dengan enam telur-telur. Melimpahi satu sukatan cecair yang separuh sos tomato, dan menghantar ke meja.

TELUR DADAR DENGAN TIRAM

Salir, mencuci, dan salir semula dua puluh lima ekor tiram. Membuang mereka ke dalam sebuah periuk dan goncangan yang panas sehingga pintalan insang. Menggosok serentak dua tahap sudu makan tepung dan dua mentega. Salir tiram, meletakkan minuman keras ke dalam satu separuh sukatan cecair menekup, menambah mencukupi susu untuk mengisi piala. Menambah ini untuk mentega dan tepung. Bila mendidih, menambah tiram, satu tahap sesudu penuh garam dan satu tanda sempang lada. Membuat satu enam telur telur dadar, baliknya ke dalam satu hidangan yang hangat, menyusun tiram sekitar telur dadar, melimpahi sos krim, dan menghantar ke meja.

TELUR DADAR DENGAN SWEETBREADS

Ini adalah satu cara yang baik yang sebenar untuk membuat sweetbreads melakukan dua tugas. Mendidih sepasang sweetbreads sehingga mereka adalah tawaran. Membuang membran, memotong mereka ke dalam kepingan-kepingan; membuat sos yang berkrim. Menambah sweetbreads, dan, jika anda suka, satu tin yang separuh dipotong cendawan. Membuat satu enam telur telur dadar, menyusun kepingan-kepingan anak limpa sekitar telur dadar dan melimpahi sos krim.

TELUR DADAR DENGAN TOMATO

Menewaskan enam biji telur. Menambah satu sukatan cecair yang separuh tomato yang lebih mabuk dan tebal, satu tahap sesudu penuh garam dan satu saltspoonful lada hitam. Menewaskan telur-telur dan tomato bersama-sama, dan membuat dengan tepat bersamaan sebuah dataran telur dadar. Tidak, bagaimanapun, menambah menyiram, sebagai jawapan tomato tujuan.

TELUR DADAR DENGAN BERLAKON

Bercampur satu lengkung setengah dipotong berlakon dengan telur-telur selepas mereka telah dipukul dengan air, dan menamatkan bersamaan sebuah dataran telur dadar.

TELUR DADAR DENGAN KEJU

Menewaskan enam biji telur sehingga mereka adalah dengan sempurna bercampur. Menambah satu secawan penuh yang separuh krim pekat, empat sudu makan keju parut, satu saltspoonful lada hitam dan setengah sesudu penuh garam. Mix dan menamatkan serupa sebagai polos telur dadar.

TELUR DADAR DENGAN HERBA-HERBA DENDA

Menewaskan enam biji telur sehingga dengan sempurna bercampur. Menambah satu secawan penuh yang separuh krim, secamca besar penuh cincangan parsli, satu saltspoonful lada hitam dan setengah sesudu penuh garam. Menamatkan bersamaan sebuah dataran telur dadar. Berkhidmat sedang sebiji pinggan leper hangat dan meletakkan lebih sos yang Sepanyol sedikit dan nipis.

SEPANYOL TELUR DADAR

Menewaskan enam biji telur. Menambah enam sudu makan menyiram. Menambah satu saltspoonful lada hitam, secamca besar penuh cincangan parsli, satu camca teh penuh jus bawang. Meletakkan enam kepingan nipis bakon dalam telur dadar mengecam. Memasak perlahan-lahan sehingga semua lemak adalah mencuba. Membuang bakon, menambah secamca besar penuh dipotong bawang. Bendari sehingga bawang adalah coklat sedikit, tidur telur-telur dan menamatkan bersamaan sebuah dataran telur dadar. Balik ke dalam sebiji pinggan leper yang hangat, dihias dengan LADA yang merah dan hijau, dan, jika anda suka, meletakkan dua sudu makan tomato mabuk pada tiap-tiap penghujung telur dadar.

TELUR DADAR DADU SEDANG

Memotong mencukupi kucai untuk membuat secamca besar penuh. Menambah secamca besar penuh parsli, secamca besar penuh cincangan bawang, dan, jika anda mempunyai ia, sedikit gasing hijau saderi. Bercampur ini dengan enam telur-telur, menambah enam sudu makan air dan rentak. Membuat bersamaan sebuah dataran telur dadar.

TELUR DADAR DENGAN CENDAWAN BARU

Ini adalah satu paling lazat tentang keseluruhan pinggan-pinggan makan tengah hari. Meletakkan dua sudu makan mentega, satu paun cendawan, dihiris, satu lengkung setengah susu dan satu camca teh penuh garam ke dalam sebuah periuk. Meliputi dan memasak perlahan-lahan untuk dua puluh minit. Membuat dua enam telur omelets. Balik mereka, bersebelah-sebelahan, sedang satu piring hangat yang besar, melimpahi cendawan baru dan berkhidmat lantas.

TELUR DADAR O'BRIEN

Meletakkan dua sudu makan mentega dalam sebuah periuk dengan empat sudu makan dipotong bawang. Bendari sehingga bawang adalah tawaran. Kemudian campur empat dipotong lada Sepanyol, dua sudu makan tomato tebal, atau satu tomato mentah yang seluruh memotong cebisan-cebisan, empat dihiris dimasak bendi, satu camca teh penuh garam, satu sedikit lada. Membiarkan dua puluh minit tukang masak ini. Membuat satu enam telur sederhana telur dadar, menggunakan lemak bakon daripada mentega untuk masakan. Membuang kepingan-kepingan bakon di hadapan mereka adalah terlalu keras, sebagai mereka mesti digunakan untuk satu hiasan. Balik telur dadar ke dalam sebiji pinggan leper yang hangat, menuang selingkung ia campuran lada hitam, dihias dengan bakon, dan menghantar ke meja. Cendawan kaleng boleh ditambah, jika terhasrat.

TELUR DADAR BERSAMA KENTANG

4 biji telur

1 secawan kentang lecek 2 paras sudu makan mentega 1 camca besar penuh dipotong parsli 1 paras sesudu penuh garam

1 saltspoonful lada hitam

Menewaskan telur-telur, tanpa penyekatan, sehingga dengan sempurna bercampur; menambah mereka beransur-ansur untuk kentang lecek, pukul segala manakala; menambah garam dan lada. Meletakkan mentega ke dalam satu berukuran baik tumis atau telur dadar mengecam; apabila

panas, balik bahan-bahan ke dalam kuali, dan licin ia jatuh dengan satu pilau pelepa. Membiarkan ini memasak perlahan-lahan sehingga dengan baik menjadi perang; lipat ia mengenai sebagai anda akan sebuah dataran telur dadar, dan belok ke dalam satu hidangan yang hangat. Parsli mungkin merenjis ke atas bahagian atas, atau menambahkan kepada campuran.

OMELETS YANG MANIS

TELUR DADAR SATU LA WASHINGTON

Meletakkan tiga biji telur ke dalam sebuah mangkuk, dan tiga ke dalam mangkuk lagi. Menambah tiga sudu makan menyiram kepada setiap, dan menewaskan. Mempunyai dua telur dadar mendulang, di mana anda telah cair mentega. Sagat sebiji epal ke dalam satu mangkuk, dan ke dalam lain meletakkan sedikit garam dan lada. Berdiri dua sudu makan jeli dalam satu hidangan kesusahan lebih manakala anda masak omelets. Meneruskan bagi sederhana telur dadar. Satu di mana anda telah menambah epal, keluar ke dalam pinggan. Sebelum lipat lain, menokok-tambah pusat melembutkan jeli kismis, ia lipatan kemudian dan balik ia keluar disamping lain telur dadar. Mengibas kedua-dua dengan gula serbuk, dan menghantar lantas ke meja. Berkhidmat sebahagian daripada setiap.

TELUR DADAR DENGAN RUM

Membuat sebuah dataran telur dadar dengan enam telur-telur, baliknya sedang sebiji pinggan leper hangat. Mengibasnya dengan gula serbuk, dan berjaya ia menyeberangi bahagian atas dengan sebatang penggodek api yang sangat panas. Celup empat ketulan gula ke dalam Jamaika rum dan lontaran mereka pada piring. Meletakkan lebih telur dadar empat sudu makan rum; menyentuh satu pucat memadankan untuk rum, dan menjalankan telur dadar ke meja, panas. Jelujurnya dengan rum panas sehingga alkohol adalah seluruh terbakar di samping.

ORANG SWITZERLAND SOUFFLE

Membenarkan satu biji telur kepada setiap orang. Mempunyai semua dalam kesediaan. Maraschino buah ceri mesti disalirkan bebas daripada minuman keras. Berasingan telur-telur. Menewaskan orang kulit putih sehingga mereka adalah keras. Menambah satu tahap camca besar penuh gula serbuk untuk setiap warna putih, dan menewaskan sehingga kering dan berkilau. Menambah kuning telur tiga telur-telur. Bercampur dengan cepat. Menambah diparut kulit satu limau

dan secamca besar penuh jus limau. Melonggokkan ini kepada pinggan-pinggan individu. Membuat satu lubang kecil yang kecil di tengah dan menokok-tambah satu minuman maraschino ceri, meninggalkan lubang cukup besar untuk memegang secamca besar penuh minuman keras apabila telur dadar adalah sedia berkhidmat; mengibasnya dengan gula serbuk, bakar dalam satu ekspres kira-kira tiga minit ketuhar, mengambilnya daripada ketuhar, mencurah maraschino jus dan menghantar _lantas_ ke meja. Ini akan jatuh jika bakar terlalu banyak, tetapi apabila sesuai buat dan disajikan dengan cepat, adalah salah sebuah tercantik tentang pembasuh mulut.

TELUR DADAR SATU LA DUCHESSE

Ini adalah sebiji gula-gula bakar telur dadar, dan disajikan bersamaan satu akan berkhidmat satu telur dadar souffle.

6 biji telur

1/2 secawan air

1/2 sebiji limau kulit kuning, diparut 1/2 secawan krim pekat 1/2 secawan gula pasir

1 sesudu penuh vanila atau air bunga oren 1 cebisan kecil kayu manis

Masukkan gula, menyiram, kayu manis dan limau kulit atas api, mendidih sehingga berputar ia satu benang dan menarik diri untuk menyejukkan. Berasingan telur-telur; menewaskan kuning telur sehingga berkrim, dan menambah krim, kemudian sirap tegang. Menambah vanila, dan bila sejuk membalut baik pukul orang kulit putih. Balik lantas ke dalam satu perak atau granit yang cetek hidangan, mengibas tebal dengan gula serbuk dan bakar dalam satu ekspres ketuhar sehingga coklat.

TELUR DADAR SOUFFLE

Ini adalah, mungkin, satu paling sukar semua pinggan-pinggan untuk membuat. Apabila, bagaimanapun, anda mempunyai dicapai seni, anda mempunyai satu pembasuh mulut paling memuaskan. Seperti sebelumnya resipi, ia mesti dibuat di saat terakhir dan dihantar daripada ketuhar secara langsung ke meja. Telur-telur mestilah dikalahkan adil tujuan keadilan dan ketuhar mestilah sangat panas. Mendapat semua dalam kesediaan sebelum mula untuk membuat souffle.

Memilih sebuah mangkuk, betul-betul bersih, dan menyusun tiub bintang dan beg pastri, jika anda akan menggunakan satu. Jika tidak, dapat tanpa satu bekas pembakar. Memilih

enam sudu makan gula serbuk. Berasingan enam biji telur. Meletakkan tiga kuning telur ke tepi (sebagai kehendak anda menggunakan tiga satu-satunya), dan menewaskan tiga yang lain sehingga berkrim. Menewaskan orang kulit putih sehingga mereka adalah sangat keras tetapi tak kering atau pecah. Sekarang menambah tiga sudu makan mengayak gula serbuk. Menewaskan untuk sepuluh minit lengkap. Kemudian campur dipukul kuning telur, diparut kulit sebiji limau dan di kemudian sekali satu camca besar penuh jus limau. Bergaul berjaga-jaga dan dengan cepat, kecuali dengan sempurna. Meletakkan empat atau lima sudu makan ini di dasar sebiji pinggan leper, atau bekas pembakar. Meletakkan kuantiti baki dengan cepat dalam beg pastri, dan tekan ia keluar ke dalam bunga-bunga ros. Ia adalah lebih mudah untuk berjaya sedikit di dalam roset di seluruh yayasan. Mengibas dengan cepat dengan baki tiga sudu makan gula. Bakar dalam satu ekspres ketuhar sehingga coklat keemasan. Ini akan mengambil kira-kira lima minit. Berkhidmat Dengan Segera. Menjadi sungguh betul, ini mesti panas untuk pusat itu sangat, rapuh di bahagian atas, lembap di bawah. Jika bakar terlalu lama, saat bahagian atas adalah ia terharu akan jatuh, menjadi berserabut dan tidak sedap.

Telur dadar souffles adalah sering berperisa dengan rum, yang mesti bercampur dengan gula. Kadangkala mereka adalah disembur dengan syer sahaja sebagai mereka telah dibawa daripada ketuhar. Mereka mungkin terbentuk ke dalam borang-borang berbeza, dan dihias dengan halwa atau maraschino buah ceri, atau dipotong gila.

Mendesak Hubungan-hubungan Resipi

Telur & Telur Keju Resipi-resipi Daripada AlansKitchen.com

http:/ / www.alanskitchen.com / telur-telur / default.htm

Mendesak Dan Telur Dadar Resipi-resipi

http:/ / www.freerecipe.org / Breakfast / Eggs_dan_Omelets/

Resipi-resipi yang akan menggunakan anda telur-telur - PoultryConnection.com

http:/ / www.poultryconnection.com / quackers / masak / eggrecipes.html

Mendesak Ceptional: Egg yang besar resipi-resipi

http:/ / www.happydaycards.com / misc2 / eggceptional.html

Mendesak Mendarat Terbaik Resipi-resipi Telur

http:/ / 207.106.34.114 / egglandsbest / Cooking / recipes.asp

Khas Direkomenkan Resipi-resipi Telur

http:/ / www.virtualcities.com / ons / 0rec / 04eggs.htm

Mendesak Resipi-resipi Daripada WhatsCookingAmerica.net

http:/ / whatscookingamerica.net / Eggs / EggRecipes.htm

Resipi-resipi Telur Goreng

http:/ / www.freerecipe.org / Breakfast / Eggs_dan_Omelets / Goreng_Telur-telur/

Mendesak Resipi-resipi Daripada HealthRecipes.com

http:/ / www.healthrecipes.com / mendesak_recipes.htm

Mendesak Indeks Resipi

http:/ / www.hugs.org / eggdex.shtml

Belajar Segala Mengenai Telur-telur Dan Bagaimana Untuk Memasak

http:/ / whatscookingamerica.net / eggs.htm

Resipi-resipi Daripada IOWA Mendesak Majlis

http:/ / www.iowaegg.org / eggrecipes.asp

Telur Sarapan Pagi Resipi-resipi

http:/ / vegweb.com / makanan / sarapan pagi / indeks sarapan pagi eggs.shtml

Resipi-resipi Annie yang mudah dan mudah menggunakan Eggs

http:/ / www.anniesrecipes.com / Kitchen / mendesak_recipes.htm

Resipi-resipi Telur India

http:/ / www.india4world.com / indian resipi / tidak sayur / Egg / index.shtml

Deviled Mendesak Resipi-resipi - Direktori Yahoo

http://dir.yahoo.com/Society_and_Culture/Food_and_Drink/Cooking/Recipes/By_Ingredien t/Dairy/Eggs/Deviled_Eggs/

Resipi-resipi Telur Jeruk

http:/ / www.admin.mtu.edu / alumni / pickledeggs.html

Simple Mendesak Resipi-resipi Daripada GoodEgg.com

http:/ / www.goodegg.com / breakfast.html

Mendesak Resipi-resipi Daripada RecipeSource.com

http:/ / www.recipesource.com / utama masakan / telur-telur/

Mendesak resipi-resipi banyak

http:/ / mdmd.essortment.com / eggsrecipes_poj.htm

Hari Paska Mentega Kacang Resipi-resipi Telur

http:/ / www.recipegal.com / mentega kacang telur-telur / default.htm

Please note that all contributions to TopMagick MediaWiki may be edited, altered, or removed by other contributors. If you don't want your writing to be edited mercilessly, then don't submit it here.
You are also promising us that you wrote this yourself, or copied it from a public domain or similar free resource (see Project:Copyrights for details). DO NOT SUBMIT COPYRIGHTED WORK WITHOUT PERMISSION!

Summary:

Cancel | Editing help (opens in new window)

Retrieved from "http://www.topmagick.com/mediawiki/index.php/111_Resipi_Telur"

Editing 111 Resipi Telur (section)

From TopMagick MediaWiki

Views

Personal tools

Navigation

Search

Advertisement

Toolbox

Advertisement